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咸阳市乐育北路市商务局6楼 |
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712000 |
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教你二（èr）十种（zhǒng）饼（bǐng）的做法
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葱油饼:
用（yòng）料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝（zhī）麻各适量；
做法：
1.面粉（fěn）中加入适量的盐与鸡粉拌（bàn）匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净（jìng）,切成葱（cōng）花
2.饧好的面团（tuán）揉搓成条（tiáo）,再（zài）分成4个小剂子（zǐ）
3.将小剂子擀（gǎn）成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花（huā）
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成（chéng）细长（zhǎng）条
5.将长条的两头向（xiàng）中间卷起,形（xíng）成两个（gè）面卷
6.将两（liǎng）个（gè）面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再（zài）用擀面杖（zhàng）将其擀成约0.5厘米厚的圆（yuán）饼
8.再将（jiāng）圆饼（bǐng）的两面都沾上（shàng）芝麻（má）;9.平底（dǐ）锅内放油（yóu）,下入葱花饼（bǐng）,
小火将（jiāng）其煎（jiān）黄（huáng）一面后翻面,最后（hòu）煎至两黄金黄熟透即可.
口袋饼：
用（yòng）料:
面粉200克（kè）
做法：
1.面粉（fěn）中加（jiā）入适量的温水,充分地揉成光（guāng）滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟（zhōng）
2.饧好（hǎo）的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖（zhàng）擀（gǎn）成约0.2厘米厚的（de）面（miàn）皮
4.取一张擀好（hǎo）的面皮,用小（xiǎo）刷子在（zài）面（miàn）皮的中间刷上油,边（biān）缘刷（shuā）上水,再（zài）用另一（yī）张面皮将其盖（gài）起来,边（biān）缘按紧,口袋饼生坯就做（zuò）好了;用同样的方法将（jiāng）剩下的面皮（pí）做完
5.平底锅内放油,下入口袋饼生（shēng）坯,小火将其煎黄一（yī）面后翻面,最（zuì）后煎至两面金（jīn）黄中间鼓（gǔ）起（qǐ）时取（qǔ）出（chū）,从（cóng）中（zhōng）间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
南瓜鸡蛋煎饼:
用料（liào）:
南瓜350克（kè）,面粉100克,糯（nuò）米粉50克（kè）,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜（jiāng）、葱适（shì）量；
做（zuò）法：
1.南瓜（guā）去皮和（hé）瓤后（hòu）洗净（jìng）切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋（dàn）打散成蛋液
2.将南瓜（guā）末（mò）、姜末、葱花放入大（dà）碗中（zhōng），倒入面粉与糯（nuò）米粉，加入少许（xǔ）的盐（可根（gēn）据自己的喜（xǐ）好加入糖），倒入鸡蛋（dàn）液，加入（rù）约150毫升（shēng）水，充分地拌匀（yún）成面（miàn）糊；
3.平底锅（guō）内放（fàng）油（yóu），将一半面（miàn）糊倒入（rù）锅中，盖上锅盖，小火将其煎至（zhì）定型后翻面，最（zuì）后煎至两（liǎng）面金（jīn）黄中间熟（shú）透时（shí）出锅切块装盘，剩下的（de）一半（bàn）面（miàn）糊按同样的方法煎（jiān）熟（shú）即可。
包菜虾皮饼:
主（zhǔ）料:
面粉200克,包（bāo）菜250克,虾皮适量
配料:
料酒、生姜（jiāng）、大蒜、葱、鸡精各适量；
做法（fǎ）：
1.包菜（cài）洗净（jìng）切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去（qù）包菜内多余的（de）水分（fèn）;虾皮洗净沥干水分（fèn）;姜（jiāng）蒜切末,葱切花
2.热（rè）锅放油（yóu）,下入虾皮,用小（xiǎo）火将其炒至微黄后（hòu）加（jiā）入两小勺料酒炒匀,舀出待用
3.将炒好的虾皮、姜（jiāng）蒜末、葱花一起放入（rù）腌制好的（de）包菜（cài）中，再加入适量的鸡精（jīng）、芝麻油（yóu）拌匀待用；
香甜玉米饼:
用料:
糯米粉150克,玉米粉（fěn）50克（kè）,嫩玉米1个,白糖适量(用量依（yī）个人口（kǒu）味放)
做法:
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2.将（jiāng）糯米粉、玉米（mǐ）粉（fěn）、熟玉（yù）米粒、白糖一起放入大容器中；
3.加入适量温（wēn）水，揉成面团（这个过（guò）程（chéng）是很容（róng）易滴哈！）；
4.将面团搓成长条再分（fèn）成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从（cóng）面团上掰下一小块，揉（róu）圆（yuán）后再按扁，不（bú）过做出来这饼饼貌似大小（xiǎo）还真差不多哈！），将小剂（jì）子揉圆（yuán）后再用手按扁,制成（chéng）玉米饼（bǐng）生坯；
5.平底锅内放油，放（fàng）入玉（yù）米饼生坯，小（xiǎo）火煎至两面金黄即（jí）可出（chū）锅（guō）。
京东肉饼
主料（liào）:
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝（zhī）麻油各适量；
做法（fǎ）：
1.牛肉洗净剁成肉（ròu）末，大葱切碎，姜切碎成末（mò）；
2.牛（niú）肉末（mò）中（zhōng）加入（rù）少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝（zhī）麻油、打入一个（gè）鸡蛋，朝一个方向（xiàng）搅拌上劲（jìn）：
3.加入（rù）大葱末与姜末，继续（xù）朝（cháo）一个（gè）方向（xiàng）拌（bàn）匀后盖上保（bǎo）鲜膜腌制30分钟；
面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
2.将醒好的面团揉（róu）搓成长条（tiáo）,再分成四（sì）个小剂子
3.将小剂（jì）子揉圆,用手按扁,再擀成大（dà）薄片
4.从面皮的圆（yuán）心位置下刀,切至面皮的（de）边缘,将面皮的一半切开
5.将（jiāng）面皮的四分之三均匀地涂上腌制（zhì）好的肉馅,注意（yì）面皮（pí）的边缘不要涂
6.将没有涂肉（ròu）馅的（de）面皮（pí）向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
7.平底锅内放（fàng）油，放（fàng）入叠好的（de）肉饼，盖上锅盖（gài），小火将其（qí）煎至（zhì）两（liǎng）面（miàn）金黄（huáng）中（zhōng）间熟透时（shí）即（jí）可.吃时再切成自己喜欢的大小.
胡萝卜豆沙煎饼:
用料:
胡萝卜250克,面粉120克（kè）,玉米粉50克,糯米粉50克（kè）,红豆沙、熟白芝麻（má）各适量
做（zuò）法:
1.胡萝卜洗（xǐ）净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣（dǎo）碎（suì）成（chéng）泥
2.将面（miàn）粉、玉米粉、糯米粉放入（rù）胡（hú）萝卜泥中，揉成光滑的面（miàn）团，饧20分钟；
3.饧好的（de）面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子
4.将小剂子（zǐ）按（àn）扁,用（yòng）手（shǒu）捏成边（biān）缘薄中间厚的面皮
5.放（fàng）入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻（má）上轻轻地按压（yā）,使之（zhī）两面（miàn）都沾（zhān）上芝麻
8.平底锅内放油,下（xià）入胡萝（luó）卜豆沙饼,小火将其（qí）煎黄（huáng）一面后翻面（miàn）,最后煎至两面金黄熟透即可
椒盐油（yóu）酥饼:
用料（liào）:
面粉200克,椒盐、油各（gè）适量；
做法：
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成（chéng）光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
2.将剩下的50克面粉中加入（rù）适量的椒盐拌匀
3.将适量的（de）油烧热（rè）,倒入拌（bàn）有椒盐（yán）的（de）面粉中搅拌均匀即成（chéng）椒盐油酥（sū）
4.将饧好的面团放在（zài）撒有一层薄粉的（de）案板上揉（róu）搓成条,再分成四（sì）个剂（jì）子
5.用（yòng）擀面杖将剂子擀（gǎn）成（chéng）约0.2厘米厚（hòu）的长方（fāng）形面皮,再均匀（yún）地涂上一厚油（yóu）酥
6.将（jiāng）涂（tú）好油酥的面（miàn）皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
7.将拉长的面条盘卷（juàn）起来,将收口藏（cáng）在下面,再用（yòng）擀（gǎn）面（miàn）杖将其擀成（chéng）约0.4厘米厚（hòu）的圆饼
8.平底锅内放油,下（xià）入面饼,小火将其煎（jiān）黄（huáng）一面后（hòu）翻面,最后（hòu）煎至两面金黄熟透后即可.
什锦蔬菜煎饼:
材（cái）料:
玉米（mǐ）粒50克,胡萝卜（bo）30克,生（shēng）菜30克,鸡（jī）蛋（dàn）3个，面粉100克，葱（cōng）、芝麻油、胡椒粉各少许；
做法：
1.先将鸡蛋打散（sàn）成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝（luó）卜洗净（jìng）切成小粒（lì），生菜洗净沥干（gàn）切碎，葱切花；
2.将（jiāng）胡萝卜粒和玉（yù）米粒放入（rù）沸水（shuǐ）中煮熟后沥（lì）干待用；
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入（rù）适量的水搅拌（bàn）成糊状；
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米（mǐ）粒、生菜（cài）、葱（cōng）花，再加（jiā）入少许（xǔ）芝麻油，搅拌均（jun1）匀；
5.平（píng）底（dǐ）锅内（nèi）放少许油，用勺子（zǐ）将（jiāng）面（miàn）糊舀入锅（guō）内，一勺子面糊摊成一个煎饼（bǐng），小火煎（jiān）至两黄微黄即
家常肉饼：
材料：
面粉２００克，瘦肉（ròu）２００克（kè），香菇（gū）５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各（gè）少许（xǔ）。
做法：
（一）面（miàn）皮：
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
２．再加入少许（xǔ）的冷水，用手揉（róu）至（zhì）面团光滑，盖上保鲜（xiān）膜醒（xǐng）３０分钟；
（二）馅料：
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒（lì），葱切（qiē）花；
２．将上述（shù）（１）切好（hǎo）的材（cái）料放入大碗中，打入鸡（jī）蛋，加入适量（liàng）的盐、芝麻油（yóu）、胡（hú）椒（jiāo）粉（fěn）、生抽，充分（fèn）地搅拌（bàn）均匀，腌（yān）制２０分（fèn）钟；
（三）做肉饼啦（lā）：
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小（xiǎo）剂子，将小（xiǎo）剂（jì）子揉圆，再（zài）擀成薄片；
２．将腌制（zhì）好的（de）馅料（liào）均匀地涂在擀成薄片（piàn）的面皮上，再从一端（duān）向内分四次叠起，叠好后的肉饼（bǐng）为四层，再用手轻轻（qīng）地按（àn）压面饼（bǐng），使（shǐ）之（zhī）紧实；
３．平底（dǐ）锅内放油，放入（rù）叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅（guō）盖，小火煎（jiān）至锅内水干时翻面，再加入（rù）几勺清水，盖上锅盖，最后小火（huǒ）煎（jiān）至（zhì）两面金黄（huáng）即可；
红薯鸡蛋（dàn）煎饼（bǐng）:
用料:
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具（jù）一个
做法:
1.先（xiān）将红薯洗（xǐ）净后去（qù）皮,再切成（chéng）粒,模具洗净擦干待用（yòng）
2.鸡蛋打（dǎ）散成蛋液,加入面（miàn）粉与适量白糖,充分地搅拌成（chéng）无（wú）颗粒状（zhuàng）的面糊（hú）
3.再（zài）将（jiāng）切好的红薯粒放入面（miàn）糊中,搅拌均匀
4.开（kāi）小火,平底锅内放油,放入模（mó）具,舀入（rù）适量的红薯面糊倒入模具内（nèi），用（yòng）筷子将其表面弄平整
5.等红薯（shǔ）饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎（jiān）至两（liǎng）面金（jīn）黄熟透（tòu）即可.
黄金糯米（mǐ）煎饼:
用（yòng）料:
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各（gè）适量；
做法：
一.准备工（gōng）作:
1.糯米放（fàng）入电饭锅内,加（jiā）入适量的水（shuǐ）煮熟成糯米饭,舀（yǎo）出晾凉（liáng）;火腿肠切成小丁（dīng）,葱切花,生姜切成末
二.和面:
1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍（shāo）稍搅拌,再（zài）加入适量的温（wēn）水,揉成光滑的面团,盖（gài）上保（bǎo）鲜膜饧20分钟
三.炒糯米饭:
1.热锅放油,下入姜（jiāng）末与火腿肠丁,稍炒几下
2.下入（rù）糯米（mǐ）饭炒匀;3.加（jiā）入适量的盐（yán）,放入葱花,炒匀后舀出待用
四.做面（miàn）饼啦:
1.饧（táng）好的面团（tuán）揉搓成（chéng）长条,分成小剂子,将小剂（jì）子稍稍揉圆
2.将揉圆（yuán）的小（xiǎo）剂子（zǐ）用手按（àn）扁,再用擀面（miàn）杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚（hòu）一些)
3.将炒（chǎo）好的糯米饭放在面皮上（shàng）,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄（huáng）即可（kě）.
洋葱火腿煎（jiān）饼:
用（yòng）料:
洋（yáng）葱（cōng）约（yuē）40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个（gè）,水40毫升
做法:
1.洋葱与（yǔ）火腿肠（cháng）均切碎（suì）成末,鸡（jī）蛋打（dǎ）散成蛋（dàn）液
2.将面粉（fěn）筛入蛋液（yè）中（zhōng）,用筷子将其搅拌成较（jiào）硬的糊状
3.再加入约40毫升水（shuǐ）,一边（biān）加水一边（biān）搅拌,将其搅（jiǎo）拌（bàn）成均匀（yún）的面糊（hú）(用勺子（zǐ）舀起面（miàn）糊往下倒,面糊呈一条（tiáo）不间断（duàn）的线时为（wéi）佳)
4.放入洋葱与火腿肠末（mò）,加入适量（liàng）的盐,搅拌均匀
5.平底锅内放油,倒入（rù）搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄（huáng）金（jīn）黄中间熟透后取（qǔ）出切块即可.
香（xiāng）煎芋头蛋饼：
材料:
芋头100克,鸡蛋3个,面粉（fěn）50克（kè）,火腿（tuǐ）肠1条,葱、姜（jiāng）、芝麻油（没有（yǒu）也可）各（gè）少许（xǔ）；
做法：
1.先将芋头去（qù）皮切成细丝，火（huǒ）腿（tuǐ）肠切成粒，姜切丝，葱切花；
2.将切成细丝（sī）的芋头（tóu）放入微波炉（lú）中高火三分钟转（zhuǎn）熟（或用蒸锅蒸（zhēng）熟）；
3.鸡蛋打入碗中（zhōng），加入面粉搅拌成（chéng）蛋糊，将（jiāng）姜丝、葱花、火腿粒（lì）、熟（shú）的（de）芋头丝放（fàng）入蛋糊（hú）中，加入适量的盐（yán）、芝麻油充分（fèn）地搅（jiǎo）拌（bàn）均匀；
4.平底锅内放（fàng）油，倒（dǎo）入拌好的（de）蛋糊，小火（huǒ）煎至（zhì）基本（běn）定型时翻面，最后煎至两面金（jīn）黄 即可。
麻酱红糖煎饼:
饼皮用料（liào）:
面粉150克；
馅心用料（liào）：红糖（táng）、芝麻酱、芝麻油（yóu）、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
做法：
1.面粉（fěn）中（zhōng）加入适量（liàng）的开水,用筷子搅成雪花状（zhuàng）,再加入（rù）少（shǎo）许（xǔ）冷水（shuǐ）,用手揉成光滑的面团,盖（gài）上保鲜膜饧20分钟
2.将（jiāng）两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉（fěn）放入碗中拌匀成（chéng）馅（xiàn）料（liào）；
3.将饧好（hǎo）的（de）面团揉搓成长（zhǎng）条,再（zài）分（fèn）成均匀的小剂子
4.将小剂子稍稍揉圆（yuán）后按扁,再（zài）捏成中间厚边缘薄（báo）的饼皮（pí）(或用擀面（miàn）杖擀（gǎn）也可（kě）)
5.饼皮（pí）中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢（màn）慢合（hé）拢后收（shōu）口
6.收口朝（cháo）下放在案板上,再用（yòng）手（shǒu）按扁成饼（bǐng）坯（pī）
7.平底（dǐ）锅内放油,下入饼（bǐng）坯（pī）,小火将其煎黄一面（miàn）后翻面,最（zuì）后煎至两面金黄中间稍稍（shāo）鼓（gǔ）起时即可.
奶（nǎi）香爱（ài）心玉米煎饼:
用料:
玉米粉150克,牛奶（nǎi）150毫（háo）升,白糖（táng）适量(用量依个人口味放（fàng）),一（yī）个心形的模具
做法:
1.将玉米粉（fěn）与适（shì）量（liàng）白糖（táng）放入大碗中,倒（dǎo）入牛奶（nǎi）拌匀;将心形模具洗净擦干待用
2.开小火（huǒ）;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面（miàn）糊倒入模具中
3.等玉米饼煎至成形后小（xiǎo）心地取下模具,最后将玉米饼（bǐng）煎至两面（miàn）金黄熟透即可.
芝麻酱千层饼:
用料:
面粉150克,芝麻（má）酱、芝麻油各适量；
做法：
1.面（miàn）粉（fěn）中（zhōng）加入适量（liàng）的（de）温水揉成光滑的面团（tuán）,盖上保鲜（xiān）膜（mó）饧二十分钟
2.芝（zhī）麻酱（jiàng）中加入少许（xǔ）盐与芝麻油调开
3.将饧好的面团擀成约0.2厘（lí）米厚的长（zhǎng）方（fāng）形薄片
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱（jiàng）
5.将刷好芝（zhī）麻酱的面（miàn）皮对折,将边缘用手按紧
6.将折好的面（miàn）皮再（zài）用擀面（miàn）杖（zhàng）擀开
7.将4至6步骤重复（fù）一次
8.再（zài）在擀开的面皮（pí）上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起（qǐ）
9.最后将面皮分三次（cì）折（shé）好,再用（yòng）擀面杖将折（shé）好的面皮（pí）稍稍擀开一些
10.再用刀将其（qí）切成5份（fèn）
11.平（píng）底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎（jiān）黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间（jiān）熟透（tòu）即（jí）可.
香菇猪肉煎饺:
主料:
猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个（gè）,生姜、葱、胡（hú）椒粉、生抽、芝麻（má）油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
做法：
一.馅料:
1.猪肉剁碎成肉（ròu）末,加入少（shǎo）许淀粉（fěn）抓匀,再加入适（shì）量的盐、生抽、料酒、鸡粉（fěn）、芝麻（má）油（yóu）、胡椒粉、打（dǎ）入（rù）一个（gè）鸡蛋后（hòu）朝一个方向（xiàng）充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分（fèn）钟左右（yòu）；
2.香菇洗净后切成末（mò）,姜切成末,葱切花；
3.将香菇、姜末与葱（cōng）花（huā）放入腌制好的肉末（mò）中，继续朝（cháo）一个方向（xiàng）拌匀；
二.包饺子:
1.饺子粉中（zhōng）加入适量的（de）开水,用筷子搅拌成雪（xuě）花状（zhuàng）,再加（jiā）入少许冷水,（冷热水（shuǐ）的比例约为1：9）揉成（chéng）光滑的面团,盖上（shàng）保鲜膜饧二十分钟
2.将饧好的（de）面团放在撒（sā）了一层面粉的案（àn）板上（shàng）揉搓成条状,再分成均匀的小（xiǎo）剂（jì）子
3.在小（xiǎo）剂子上撒上一层面（miàn）粉（fěn）,再按扁成小圆饼（bǐng）
4.一手滚动擀（gǎn）面（miàn）杖,一手捏住小圆饼边（biān）缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄（báo）的（de）饺（jiǎo）子皮
5.将拌匀（yún）的馅料放入饺（jiǎo）子皮中（zhōng）央,包成（chéng）饺子
三.煎饺子：
1.蒸锅中放入适（shì）量的水,将饺子放在蒸（zhēng）盘上（shàng）,盖上锅盖,大（dà）火蒸8分钟
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺（jiǎo）子,小火将其煎至三面金黄即可
四.蘸汁（zhī）：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油（yóu）、油辣（là）椒，拌匀（yún）即可（kě）。
韩国（guó）辣白菜锅贴:
主料:
面粉300克,瘦肉250克,韩国（guó）辣白菜300克;配（pèi）料（liào）:鸡蛋一个,生姜、葱、生（shēng）粉、生抽、芝麻油、胡椒粉（fěn）各适量；
做法：
一.和面：1.先将适量的开（kāi）水加（jiā）入面粉中，用筷子将其搅拌（bàn）成（chéng）疙瘩状（zhuàng）；再加入少许（xǔ）的（de）冷水，用手揉至面团光滑（huá），盖上保鲜膜醒20分钟；
二.馅料：
1.瘦肉（ròu）剁碎成肉（ròu）末（mò），加入适量生粉抓（zhuā）匀（yún），再加入（rù）适（shì）量的（de）盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝（cháo）一个方（fāng）向拌匀,腌制二（èr）十分（fèn）钟；
2.韩（hán）国辣（là）白（bái）菜（cài）切碎，葱切花，生（shēng）姜切成末；
3.将（jiāng）姜末、葱花与辣白菜末一（yī）起（qǐ）加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向（xiàng）拌匀待用；
三（sān）.包锅贴（tiē）:
1.将（jiāng）醒好的面团揉匀后搓成长条
2.再分成均匀的小剂子
3.将小剂子揉圆后放在（zài）撒（sā）了一层面粉的（de）案板上用手将其按扁（biǎn）
4.再（zài）用擀（gǎn）面杖（zhàng）将其擀（gǎn）成面（miàn）皮（pí）
5.取适量腌制（zhì）好的馅料放入面（miàn）皮（pí）中央
6.先将（jiāng）面皮（pí）对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了（le）.
四（sì）.煎锅贴:
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑（còu）一些（xiē）),小火将其煎一分钟左右
2.碗中加入少许面粉,倒入（rù）少（shǎo）许水,搅（jiǎo）拌成面粉水
3.将（jiāng）面（miàn）粉水倒入平底锅内,约淹过（guò）锅贴的三分之一处即（jí）可,盖上（shàng）锅盖,小（xiǎo）火将其煎黄.
4.将（jiāng）一个盘子（zǐ）盖在煎好的（de）锅贴上,然后（hòu）将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
四（sì）喜蒸饺:
主料:
面粉250克,猪上肉350克（kè）,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各（gè）适量；
调料（liào）：
水80亳升（shēng）,生（shēng）姜、淀粉、生（shēng）抽、芝麻油、胡椒（jiāo）粉各适量；
做法：
一（yī）.馅（xiàn）料:
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺（sháo）淀粉抓匀,再分次加入（rù）80毫升水（shuǐ）,一边加水一边顺一个方向搅拌,直（zhí）至将猪肉搅拌至较（jiào）黏稠状，放置十分钟（zhōng）；
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油（yóu）、生抽，继（jì）续朝一（yī）个方向搅拌均匀（yún）,腌制20分钟（zhōng）；
3.韭（jiǔ）菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌（bàn）均匀
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米（mǐ）粒煮熟（shú）后（hòu）切（qiē）碎,西兰花、胡萝卜均切（qiē）成末（mò）待用；
2.面粉中打（dǎ）入一个鸡蛋,用筷子稍稍（shāo）搅拌,再加（jiā）入适量（liàng）的开水,搅拌成雪花状（zhuàng）,再加（jiā）入少量的（de）冷水（shuǐ）,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二（èr）十分钟
3.饧好的面团（tuán）揉搓成长条,再分（fèn）成小（xiǎo）剂子(比平时包饺子的剂子略（luè）大一些),将小剂子用手（shǒu）按扁,再用擀面杖（zhàng）擀成薄面皮
三.包饺子:
1.取适量的（de）馅料放入面皮的中央,将面皮的两边（biān）对折,中间捏合在一起（qǐ）
2.再将（jiāng）两边的面（miàn）皮也往中间对折（shé）,中间部份（fèn）捏在一起（qǐ）,注意四（sì）个角的（de）面皮不（bú）要粘（zhān）合（hé）
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
4.最后每（měi）个（gè）孔眼（yǎn）内各（gè）放在（zài）一种装饰用的配料,四（sì）喜蒸饺（jiǎo）的生坯就做（zuò）好了
5.蒸锅（guō）内放（fàng）水（shuǐ）,放入饺子（zǐ）,大火蒸（zhēng）10分钟（zhōng）左右即（jí）可. |
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发表时（shí）间（jiān）：[ 2012/4/10 ] |
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