泡发银耳时，最好（hǎo）选用冷水泡发，这样泡出来的银耳才会整洁雅观。银耳储（chǔ）存应该放在通风、干燥（zào）、避（bì）光的地方（fāng），防止吸潮，因（yīn）为吸（xī）潮或（huò）者（zhě）长霉（méi）就会产生一（yī）些有毒（dú）物质。

银耳（ěr）可（kě）不是越白越好，好的银耳应该是色泽鲜白带（dài）有（yǒu）微（wēi）黄（huáng），有（yǒu）光（guāng）泽，。

如何辨别银耳好（hǎo）坏？

闻银耳的味（wèi）道：

品质（zhì）新（xīn）鲜的银耳，应（yīng）有银耳的清香（xiāng），无酸（suān）、臭、异味。存放时间（jiān）较（jiào）久的陈银耳，不仅（jǐn）色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂（zhī）肪成分（fèn）的变性而有酸（suān）气或其他（tā）不爽的（de）异味。如果有刺鼻的味（wèi）道，说明其（qí）中二氧化硫的（de）残留量（liàng）较多。

银耳的颜色：

优质银耳呈（chéng）淡黄色，鲜（xiān）洁发亮，颜色均匀；次质银耳（ěr）色泽不纯或带灰。

特别白的银耳，有人称之为雪耳，极（jí）有可（kě）能被特别处理过，建议不要选择。

尝银耳（ěr）的口感：

银耳本身（shēn）应无（wú）味（wèi）道（dào），选购时可取（qǔ）少许试尝，如（rú）对（duì）舌有（yǒu）刺激（jī）或有辣的感（gǎn）觉，说明这种银耳用了（le）过量的（de）硫磺（huáng）熏制。

测银（yín）耳的水性：

不（bú）同品（pǐn）质的银耳，浸（jìn）水后的表现（xiàn）是不一样的。一级品干银（yín）耳浸水后（hòu），带韧性，胀性好，膨胀率可达（dá）15倍以上，有弹性。

二级品的干银（yín）耳浸（jìn）水后，膨胀率在12倍以（yǐ）上。劣质的银耳泡发后（hòu）膨（péng）胀率较小。